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绿豆粉丝中淀粉的制取方法

  绿豆粉丝是一种非常常见的食品,主要的原材料为绿豆,它既有粉丝的口感,又有绿豆丰富的营养价值。今天小编就来为大家介绍一下粉丝的淀粉制取方法。
  选择淀粉含量较高的毛绿豆作为加工原料,将经过过筛、水洗、除去泥砂杂质尘土的原料浸入水中。浸渍时间视气温不同而异,冬季约12小时,夏季的时间可短些,也可在浸渍前先用沸水将绿豆烫1~2分钟,然后再加入冷水。
  使其迅速吸水膨胀,使淀粉粒的胶体易于分散。浸渍后磨成浆。磨浆后,加入酸浆水(上次发酵后过滤所得的酸液)使其发酵。发酵时间24小时左右。经发酵后,蛋白质溶解于水中,而淀粉沉淀析出。倒去上层酸浆水(留作下次发酵用),再过滤取下层淀粉,晒至半干即可制作粉丝。
  以上就是关于绿豆粉丝淀粉的制取方法的知识了,希望您可以利用以上方法制取出好的淀粉。想了解更多,请继续关注我们。
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