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绿豆粉皮的做法

  绿豆粉皮是指用绿豆制成的淀粉,之后再加工出的粉皮,富含蛋白质等营养,是受大家喜爱的食物之一,但是大家知道要如何来制作它吗?接下来就给大家来具体讲解一下吧。
  (1)浸泡用25kg绿豆在50℃的温水条件下浸泡5h,冬季可用90℃~100℃的热水浸泡,使其膨胀。浸泡时可用小木勺或竹片等器具搅拌,使杂物漂浮水面,用勺撇除。
  (2)冲洗将浸泡好的绿豆用清水冲洗2遍,冲去泥沙等杂质。
  (3)磨浆将冲洗好的绿豆添入石磨,进行磨浆。在磨浆过程中可边添绿豆边加少量水,以磨成浆糊为宜,一遍即可。磨牙不刃的可磨2遍。
  (4)滤粉将磨出的浆糊放入细箩中过滤2次,将箩上的粉渣除去,箩下的粉汁放入水盆中浸泡1天~2天,使淀粉沉淀,撇除水分,这样25kg绿豆可出湿粉块12.5kg。
  (5)旋制旋制时将粉块用凉水调匀成糊状,再依次用小木勺(约半碗)倒入旋锅中,把旋锅再放在滚开的水锅中旋转约30秒,加入少许热水,把旋锅埋入冷水中,将凝固成形的粉皮从旋锅中剥下取出。
  (6)晾晒把刚旋出的湿绿豆粉皮贴在竹帘上晾晒,晾干即可。
  (7)贮藏将干粉皮存放在通风干燥处,能保持4个月以上不变质。
  大家在了解了上述关于绿豆粉皮的做法,相信大家都已经学会了,希望对大家能有所帮助,在平时可以在家根据上面的步骤来制作一下,如果大家还想了解更多知识,请继续关注我们吧。
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